王成蘭六味齋品牌及文化介紹


王成蘭六味齋熟食是華北名吃,享譽京津,聞名全國。其特點是:熟而不爛、甘而不濃、鹹而不澀、辛而不烈、淡而不薄、香而不厭、肥而不膩、瘦而不柴”。消費者趨之若鹜,競相購買品嘗。說起這令人垂延的地方美味,還得從保定六味齋說起。


保定市地处河北省中部,是一座有2300多年历史的文化名城。保定市地处畿辅重地,优越的交通区位,传统的农耕文明,以及融入的商旅官府文化气息,曾吸引众多商人大贾纷至沓来。清乾隆三年,山东掖县人刘凤翔在北京西单牌楼开了一家熟肉店,名字叫“天福号”。天福号的酱肘子别具风味,名噪京城,后成为皇宫御用食品。民国二十九年(1940),天福号在保定西大街(城隍庙街口西商务印书馆旁)创办分号,名字叫“六味斋肉铺” ,推举盛祥亭为代理人,负责生产经营。六味斋主打产品有京味酱肉、叉烧肉、熏豆腐、螺丝豆腐等。由于选料精良,制作精细,风味独特,成为经久不衰的一代名吃。王成兰12岁拜师盛祥亭学艺,成为六味斋熟食第三代传承人。


爲了把六味齋傳統技藝發揚光大,于1997年注冊“王成蘭商標”,成立保定市王成蘭食品有限公司,主要生産老六味齋熟食。六味齋傳統加工技藝複雜,分四個階段25道工序。概括講就是選料考究,分割修整精細,精選調料,神秘配方,精心煮制。産品上市,深受歡迎,老顧客贊歎:六味齋又回來了!雖然從傳統手工操作逐步走上與機械化相結合的作業道路,但傳統風味並沒有改變,既保留了傳統風味的特點,又融入了現代審美和食品科學的要求。


王成蘭六味齋熟食,在繼承中不斷得到發揚光大,集傳統醬鹵産品與灌制品爲一體,開發出具有現代氣息的衆多花色産品。濃郁的地方工藝特色,不僅滿足了消費者的口福,豐富了冀菜內容。還具有重要的曆史、文化和經濟社會價值。


王成蘭六味齋熟食,作爲地方特色食品,在保定當地漸成市場。但傳統工藝的傳承面臨很多具體問題,一是選料嚴格成本高,二是工序複雜出品率低,三是沒有實實在在的保護扶持力度,四是面臨市場化、信息化的不斷沖擊,飲食結構的不斷改變,老字號産品市場占有份額在不斷減少。爲了傳承老字號的加工工藝,讓六味齋傳統風味産品大放異彩,王成蘭食品有限公司一方面要求行業自律,加大研發力度,在保留傳統風味的基礎上,開發適應現代消費需求的新型産品。另一方面加大保護力度,制定王成蘭六味齋熟食加工工藝保護規劃。結合普查成果,繼承和發揚齊頭並舉。建立完善傳承人認定標准和管理制度,適時開展傳習活動,逐步建立健全了傳承保護體系。


由于王成蘭六味齋傳統制作工藝得到了有效保護,在繼承中得到發揚光大,産品一枝獨秀,在我市各大商超占有率百分百,並行銷全國各地。王成蘭六味齋産品被列爲我市非物質文化遺産,被旅遊局指定爲直隸八珍品牌。王成蘭食品有限公司相繼被評爲“河北省優質産品”、“河北省著名商標”、“河北省誠信企業”、“河北省誠信首發示範企業”、“河北省重點龍頭企業”、“2010、2011、2012、2013、2014年度保定市重點龍頭企業”等衆多殊榮。